如何享受人間極味 『松露』

 

 

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松露像愛情

是真實的 只要一點點就令人心醉

是虛假的 只要一點點就令人心碎

品嚐真實的松露原味,只要這三瓶就足矣!

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瞬間以油浸封,鎖住松露原香的黑松露切片

浸泡用油為頂級原萃橄欖油

非研磨碎片。

非混合其他菇類、黑橄欖的松露醬。

30g/NT$600,可供8 ~10人份。

50% 松露切片。

50% 頂級原萃橄欖油。

●松露切片——

適合沙拉、前菜、主菜

將松露切片明顯擺在頂端

 

 

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瞬間以油浸封,鎖住松露原香的黑松露顆粒

浸泡用油為頂級原萃橄欖油

非研磨碎片。

非混合其他菇類、黑橄欖的松露醬。

30g/NT$600,可供8 ~10人份。

50% 松露顆粒。

50% 頂級原萃橄欖油。

●松露顆粒——適合麵、飯、拌炒菜之後加拌勻

 

 

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高貴不貴 用量少.多加無益!極少數天然原香松露油

以松露浸泡之白松露香油,浸泡用油為頂級原萃橄欖油

非一般添加香料之市售松露油(呈黃色)。

是由頂級原萃橄欖油浸泡之天然松露香油

(呈翠綠色)。

100ml/NT$600,可供20 ~30人份。

●松露香油——所有美食之加味

讓松露香彌漫

 

 

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松露之禮.至誠心意

松露套餐調理組

一套NT$1,800足可讓你展現松露大廚的頂級美食。

義大利松露世家原裝進口,了解更多商品資訊,請您造訪頁面:https://joninghang.com.tw/product-category/松露系列/

數量有限,季節限定販售。

 

● 松露之迷人 ●

松露自古迷人,帶有一種無以形容的特殊香味

滲透力、穿透力、揮發性很強

那股香氣被稱為人間極味,有人形容松露魅力之所在

它有點類似麝香或男性運動發汗後的男人香,非常療癒

而讓歐洲人神魂顛倒,甚至讓淑女說出

因為我愛男人,所以我愛松露,男人因松露而發出異樣神采

女人因松露而發出自然媚力,男人女人皆因留在嘴角、指端的松露微香

而散發魅力,而終日悅愉

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● 松露之真味 只要一點點   ●

松露之貴是指少量稀有的超大松露,超級白松露一片千金

但是一定非要在歐洲吃不可,而且要在季節中吃

因為松露原菌出土後,其香味迅速揮發,24小時內消失大半

因揮發力、穿透力強,雖經層層保味,長程運送到台灣時已失其真味

所以很多人花了錢,卻嚐不到松露真味

 

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松露切片或顆粒口感還好,珍貴的是它的香味,所以如何保住香味變成關鍵

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●  瞬間油浸 封鎖住真味   ●

松露出土後

一定要在瞬間以油封浸,鎖住松露真味

有全顆Whole

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有研磨顆粒Grated

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有切片Sliced

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最高級品使用頂級原萃橄欖油浸泡,與松露有相乘香味之效果

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10元銅板大小的夏季黑松露,因為香味最濃

價格最親民且可存放四年,是歐洲老饕及內行人的最愛

對老饕及內行人來說,擁有這三瓶

就是內行的松露大廚、松露達人,而不當冤大頭

 

● 松露產品的真假 不是每顆松露都是香的  ●

 

 

因為已可以用化學合成松露香味 — 類雄烯酮,所以容易做假,大部分是以劣品吸取化學合成的松露香,以松露油為例

愈便宜的使用愈多化學香料,真正好的松露油是用頂級原萃橄欖油

浸泡潤出松露原香,原萃橄欖油是深綠色的,油是黃色就不對了

這麼貴的珍品不可能用,煉製過便宜橄欖油

鑑別法

● 化學的一定會有化學味   香味特別濃烈而帶有刺激性

● 天然的則是帶一股清香留在喉頭

總之

太便宜就不對了

價格可能相差一半或更多

好的松露產品都是小包裝30g

因  ❶較貴 ❷用量少 ❸小包裝確保新鮮

 

● 料理訣竅 就是簡單 ●

 

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● 松露切忌 松露最愛食材原味  ● 

 

松露用量極少,用多無益無助,所以相對的很便宜,高貴不貴。但⋯⋯

● 松露不宜加熱,加熱將損其味。

● 松露只適合食物之原味調理,加味太多或複雜之烹煮不宜。

● 不宜與起士乳酪搭配。

● 不宜添加其他香料。

● 與頂級原萃橄欖油、蕃茄、大蒜、海鹽或些微原味醬油(取其鹹味)是絕配。

● 適合 後加於(Topping) 飯、麵、麵包、餅干,各種肉排、魚蝦海鮮、干貝之養生原味調理。

● 也適合用 後加 於青菜沙拉、開味菜、前菜及各種原味主菜。

網路上介紹的煮法大部份不正確。

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● 松露這麼用   一點點就夠了  ● 

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尤其愛好養生好食材輕煮的人

不喜歡一大堆調味料複雜料理的人

●  松露切片——適合沙拉、前菜、主菜

將松露切片明顯擺在頂端

●  松露顆粒——適合麵、飯、拌炒菜之後加拌勻

●  松露香油——所有美食之加味,讓松露香彌漫

 

 

● 畫龍點睛的提味  ● 

 

以一人份之義大利麵為例

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擺盤上桌後(松露最忌加熱)

先加上5㏄松露香油,讓它自然彌漫於美食畫龍點睛

再放一匙松露切片或顆粒2 ~ 3g在麵上

慢慢拌勻之

 

 

松露的香味濃,滲透力、穿透力、揮發性很強

瞬間

家常義大利麵變身豪華美食

※松露是畫龍點睛的巧妙提味,加多了好像有點⋯⋯

 

請相信,一點點就夠了

切記

 

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● Enjoy 享受吧! ● 

 

松露與蛋

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松露與生菜

 

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松露與前菜

 

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● Enjoy 享受吧!下午茶 ● 

 

 

松露與麵包 餅乾 甜點

 

 

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松露與點心

 

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自家烘焙使用

 

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● Enjoy 享受吧!大餐  ● 

 

 

松露與海鮮

 

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松露與牛排

 

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松露與魚排

 

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● Enjoy 松露與中菜     ● 

 

 

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Black Gold Società of Italy 義大利黑金鑽松露家族

義大利原廠黑金鑽松露家族公司

Black Gold Società的話

 

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我們是家族公司,歷代從事松露的採收與販售,我們的地就在Monti Martani與Valnerina之間,是野生高級松露的產地。

Our family-owned company, has specialized over the years in the harvest and marketing of fresh truffles, naturally growing in our land located in a territory between Monti Martani and Valnerina.

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